Diversidad en la cocina: Buffet, Show cooking, Cocina temática, Banquetes y Convenciones (Lorenzo Delgado) Cookig Books

NOTA: Se vende el libro SIN CD.

- Conceptos generales del buffet. Donde encontrará los conceptos básicos a conocer para la elaboración de los distintos tipos de buffet, fórmulas y conceptos base en cocina. También una herramienta que sirva de guía a la hora de planificar el trabajo a la hora de la preparación y montaje de buffet.

– Recetario. 14 grandes grupos temáticos de cocina que expresan “la diversidad en cocina” y que dan título a este trabajo: ensaladas compuestas, terrinas, sopas y cremas, entrantes fríos, huevos, pastas, arroces, verduras, pescados, carnes, postres en cocina. Donde encontrará en cada grupo el índice de las recetas desarrolladas y podrá acceder a la información de sus ingredientes y fórmulas de elaboración necesarias, así como las guarniciones más recomendables.

– Eventos especiales. Donde encontrará dos amplios capítulos, el primero dedicado al buffet para acontecimientos y ocasiones especiales: banquetes de boda y comuniones, grupos de trabajo, convenciones y concentraciones de deportistas. El segundo capítulo está dedicado a los buffets temáticos de cocina internacional y show cooking, que actualmente tienen tanta aceptación en hoteles con categoría.

Un total de 678 recetas, 120 fórmulas base y 77 menús organizados con 182 nuevas recetas.